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美得冒泡儿的“手工”红茶吐司 |

来源:泉州菜谱   时间: 2020-11-07

这样的大理石纹路,是不是充满了手工的感觉?

目前热门的手工吐司,都是用类似的手法制作而成的。这款红茶吐司,和我之前做过的 大理石吐司 很像,但它要简单一点儿,折叠次数不需要那么多,因此得到的纹路也有一些差异。

这款吐司充满红茶香味,清甜可口,你喜欢吗?

【红茶吐司】(450克吐司模1条)

面团:

(专用粉)220克,低筋面粉30克,细40克,9克,水115克,耐高糖干3.5克,3.5克,全蛋液35克,25克

红茶馅:

水120克,红茶茶包8克,低筋面粉8克,玉米8克,奶粉12克,全蛋液28克,细砂糖25克,黄油20克

首先看看红茶馅怎么做。

在奶锅吉林哪家治疗儿童癫痫好?中加入120克水,加入红茶茶包。煮开并用小火煮3分钟。

等煮好的茶汁略微降温,然后将茶包挤干水份捞出来,将茶包和红茶汁分开。称一下红茶汁的重量,取80克红茶汁。如果红茶汁不足80克,可以加入清水补充。

在奶锅中加入除黄油外的红茶馅(低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖、全蛋液),倒入红茶汁。

彻底搅拌均匀(如果你有君焙打蛋器,用打蛋器的均质棒搅拌会又快又均匀,如果没有,用刮刀彻底充分的拌匀)。

将煮过的红茶茶包拆开,取红茶渣。将一半的红茶渣加入到奶锅中(另一半丢弃不用)。

奶锅用中火加热,边加热边不断用硅胶刮刀搅拌,直到沸腾。煮沸后液体会变得浓稠。

煮好以后离火。趁热加入切成小块的黄油。快速搅拌太原哪个医院治疗癫痫比较好使黄油受热熔化,并均匀融入到红茶馅中。等待冷却后,红茶馅就做好了。

将冷却后的红茶馅装入到保鲜袋,或用保鲜膜包好,擀成图片中所示的长方形薄片状。然后放入冰箱冷藏(4℃),冷藏1个小时。

红茶馅可以提前做好,放入冰箱冷藏后,可以保存2天,随时取用。

接下来就要揉制面团了。和制作所有甜面包面团一样,将面团的配料揉成面团(黄油后放),然后揉到面团出膜。这个面团可以不揉到完全阶段(手套膜),揉到接近的状态就可以了。

可以用君焙厨师机,也可以手揉( 手揉请参考这里 )。

之后的制作流程和大理石吐司一致,大家可以

大致流程:面团擀开成大薄片,将红茶馅放在面团上,包起来。擀开,进行1次4折,再擀开成长方形,切成4长条,编成4武汉治癫痫价格是多少股辫。

和巧克力大理石吐司制作不同之处在于:巧克力大理石吐司进行了1次4折+1次3折。

这款红茶吐司只需要进行1次4折即可。所以相对更简单。

而且也只需要切成4条直接编辫子。不需要切成8条再两两粘起来。

切开的长条,切面是这个样子的。有很清晰的层次。

编成4股辫,将辫子两端往底部折。

4股辫的编法也在 巧克力大理石吐司的食谱 里哈。

然后放入450克规格的吐司盒。进行最后发酵。盖上吐司盒或者盖上湿布,可以直接放在温暖的地方发酵,不需要额外创造湿度条件。

35℃环境下大约需要2个小时左右。

一直发酵到8、9分满。盖上吐司盒,怎么样治疗癫痫病预热到上下火165℃,烘烤40分钟出炉。

请根据烤箱的实际情况来调整烘烤温度,烤好的吐司表面呈现像这样的金黄色。

有盖子的吐司,烘烤时候看不出上色情况,可能需要凭借经验来调整火候。如果你的吐司烘烤40分钟后上色太重、表皮出现硬壳,说明温度太高了,下次可以调低温度再烤。相反如果上色太浅,则要调高温度。

1、除了红茶,也可以使用伯爵茶,制作伯爵吐司。

2、要注意发酵程度。发酵后的吐司面团依然会充满弹性,用手指轻轻按压会回弹。如果你的面团发酵后变得无弹性,容易塌陷,说明发酵过度了。这样的面团烘烤时会失去后续膨胀力,难以满模。

3、如果面团还没发酵起来就有发酵过度的感觉,很难发到相应的高度,可能是揉面不充分,或者面粉筋度不够等原因造成。

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