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极致的细腻戚风蛋糕君之长帝特约食谱的做法 |

来源:泉州菜谱   时间: 2020-11-07

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【君之】:08年的时候写那篇戚风攻略的时候,我绝对不会想到那篇文章会成为我博客里最火的一篇。大家对戚风蛋糕的热爱远远超过了我的想象。当然,做的人多,遇到问题的人也就多,何况戚风偏偏又有着“非得疯七次才做得成功”的江湖大名,于是,各种各样的关于制作的疑问接踵而来。时至今日,把这些问题都梳理一下了,同时,介绍个相对来说更容易成功的方子给大家。
戚风蛋糕的治疗癫痫病吃什么药了方子非常的多,它们的制作流程都不太一样,比如有的直接将蛋黄、糖油、等拌匀,有的将蛋黄了。其实,不管哪种制作流程,最后都是殊途同归,我们的目的,都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。
如果仔细研究,你还会发现,不同的戚风方子,配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高,有的水或等液体含量高,有的面粉含量高,有的有有的没泡打粉……不用太在意这些差别,虽然差别很大,但只要配方的平衡性没有被破坏,就是合格的方子。
比如今天介绍的这款方子,的用量是我介怎样预防癫疯病发作绍过的方子里最低的一个,8寸的圆模,如果鸡蛋够大的话,3个鸡蛋就够用了。面粉及液体的用量稍微高一些。也因为鸡蛋用量相对较少,光靠打发蛋清带来的膨发力就不够了,所以这个配方加入了泡打粉,蛋糕才能得到充分的膨发。如果不介意泡打粉的同学,可以试试这款配方,它更容易成功。
其他的问题,在制作步骤和文后的TIPS里再说明吧,大伙儿往下看哈。做这篇长帝的特约食谱的时候,正好收到了长帝最新款的烤箱CKTF-32GS,就拿新烤箱练手了,各位,走起~~

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极致的细腻--戚风蛋糕 【君之长帝特约食谱】的做法步骤

1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

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3.加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

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