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扬州蛋炒饭怎么做

来源:泉州菜谱   时间: 2020-10-15

  扬州蛋炒饭怎么做

  原料:

  米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇(鲜)25克,鸭肫30克,海参(水浸)25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡脯肉50克,黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐20克。

  美厨邦方法:

  1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

  2.北京癫痫病医院哪家好干贝用水浸泡,洗净,备用。

  3.香菇去蒂,洗净。

  4.鸭肫洗净,煮熟。

  5.冬笋去皮,洗净,煮熟。

  6.葱去根须,洗净,切末。

  7.鸡脯肉洗净,煮熟。

  8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

  9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀。

<娄底羊癫痫医院p>  10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。

  11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。

  13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末癫痫病要怎样治疗的?10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

  美厨邦贴士:

  扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

  食物相克:

  1、米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

  2、鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  3、虾陕西治疗癫痫病的正规医院仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

  4、海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  菜品特色:如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。

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