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川香口水鸡(凉菜)的做法步骤

来源:泉州菜谱   时间: 2020-10-15

主料:小嫩仔公鸡一只(约一斤半)

辅料:花生 芝麻

调料:辣椒油40克 酱油30 醋10克 蒜泥8克 盐5克 糖15克 黄酒 花椒少许

看图说话:

1 所贵阳什么好医院治小孩癫痫有食材,辣椒面不用特别细的,那样熬出来的红油不清亮

2 煮鸡,鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火,然后放葱姜,花椒,黄酒,火的程度使水面有一点点开就可以了,或者干脆不让水开,优质在99度左右,哈哈,这个说着难其实好办,这种方法叫泡,这种方法出来的鸡非常的嫩,皮也不容易裂开,泡十分钟左右把鸡小心的捞起来倒一下肚子里的水湖北羊羔疯医院,因为肚子里的水温度不够,里边不容易熟,然后再泡个十来分钟就成了,也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有,熟后捞出来泡凉水,冰水更好,这样鸡皮和鸡内就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好,我用凉水冲,直到完全凉下来,然后把水晾干备用

3和4熬辣椒油,这个请大家移步我“宫保鸡丁”,里面有辣椒油的详细熬制方法。

5和6&n吉林主治癫痫医院bsp;调汁:首先要把酱油和糖放在一起完全的搅化开,不然白糖不化开味道出不来,然后放醋,盐,蒜泥,搅匀,最后再放辣椒油,步骤一定要分开,别上来先辣椒油,然后其它,这样油和水混在一起乱汤了,味道也比较乱,就像我现在的脑子一样乱

然后把鸡剁成条,把汁浇上就可以了

后记

最后河北治癫痫病的专科医院在哪里在上边撒一些炸花生米的碎末和熟芝麻就算完成,特别提香

这个菜的味道吃起来是香辣咸鲜,放醋是为了去腥提鲜,不可直接吃出醋味,放糖是使味道更厚重,也不能吃出甜味来。

好了,这道凉菜完成,大家回头试试吧,好吃交作业,不好吃别找我。。。。。。。。。

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