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广式红豆沙月饼的家常做法

来源:泉州菜谱   时间: 2020-10-15

1、红豆沙馅做法:将红小豆去杂清洗干净,用水浸泡半天。

2、用清水将泡好的红小豆清洗几遍,加入豆体两倍量的凉水,用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水,再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水,用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软,关火焖20-30分钟。(多次换水是为了洗去豆皮的杂质,保持豆香与色泽的完美)

3、将煮好的红豆粒放入筛网中,再浸在水中用勺碾压洗去豆皮。

4、将洗出的豆沙沉淀,倒出上面多余的水份。

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5、将红豆沙液舀入布袋中,挤出水份。(红豆沙脱水不能过干,否则炒好的红豆沙馅会发散,影响口感)

6、完成好的红豆沙坯。(完成好的红豆沙坯要尽快炒制或放入冰箱冷藏保存,否则易变质红豆沙馅炒制。

7、炒锅中放入花生油和细砂糖,用中火炒至细砂糖完全融化。

8、加入红豆沙坯,用大火不停的翻炒。

9、炒至馅料浓稠时,改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖。

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10、炒到红豆沙馅不粘锅即可。

11、广式红豆沙月饼做法:将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮刮刀充分拌合均匀。(充分拌合均匀是和好饼皮的关键)

12、容器中筛入三分之二份量的低筋面粉,加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。

13、加入花生油。

14、用橡皮刮刀大致拌成黏稠状,盖上保鲜膜,松弛30-60分钟,使面团成分吸收的更加均匀。

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15、将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。

16、用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。(拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳,最好在一小时之内使用完成)

17、面团:将松弛好的面团分成16份,每个20克,滚圆备用。馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。

18、取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好头晕性癫痫症状的馅料放在圆面皮中央。

饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
馅料:红豆沙馅560克
规格:饼皮20克馅料35克=55克x16个

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红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克

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将转化糖浆制作过程链接
https://home.meishichina.com/recipe-87966.html

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