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鲶鱼的做法大全,鲶鱼怎么做好吃,鲶鱼的家常做法

来源:泉州菜谱   时间: 2020-10-15

导读:本文详细介绍了鲶鱼的做法大全。有蒜香鲶鱼的做法,野生鲶鱼汤的做法,鲶鱼豆腐辣锅子的做法,水煮泡椒鲶鱼的做法,豉汁蒸鲶鱼的家常做法和步骤。

本文目录

鲶鱼,一种日常生活中常见的鱼类之一,肉质细嫩,刺少,营养丰富,并有强筋壮骨,延年益寿的功效。适合各类人群食用,特别是老人和儿童。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。

材料:鲶鱼2条,大蒜2头。

调料:葱姜适量,泡椒3个,郫县豆瓣酱15克,老抽20毫升,料酒20毫升,白糖3克,香醋5毫升,红辣椒1个,水淀粉适量,蛋液适量。

  蒜香鲶鱼的做法

1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。

2·鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。

3·大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

4·在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。

5·加入老抽。再加入白糖。

6·大火煮上5分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。

7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。加入少许香醋。

8·淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。

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小贴士;

1、鲶鱼焯烫不要时间长,水开放入鲶鱼变色即捞出,时间长了鲶鱼皮开裂。

2、鲶鱼开水洗去粘液,再烧制,可减少鲶鱼的土腥味道,鲶鱼肉质更加鲜嫩。

3、鲶鱼的鱼卵有毒,所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。

今天这个鲶鱼是老公的朋友垂钓来的,所以非常的难得,属于真正的野生鲶鱼。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,其鱼汤对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

材料:野生鲶鱼、葱姜蒜、油、料酒。

  野生鲶鱼汤的做法

1、鲶鱼宰杀剁成3厘米左右的段,炒锅加热放入油在7成热时,放入一大片生姜在锅里转一圈;

2、下入鲶鱼段煎,煎鱼时一定要注意火候不要太大,中火至一面完全定型之后在反面,不然鱼容易碎,翻面之后下入生姜、蒜爆香;

3、双面定型之后,撒入一些盐,倒入料酒焖;

4、加入漫过鱼稍微多一点的水煮开,用小火慢慢煮入味、汤浓稠,下入葱花调味即可。

软糯香滑俘获你的味蕾【鲶鱼豆腐辣锅子】

食材:鲶鱼1条,老豆腐1块,杭茄1个,大葱半根,老姜1块,大蒜5粒,小香芹3颗,香菜3颗。

调味料:泡椒少许,花椒1小把,干辣椒1把,香豆鼓酱1汤匙,生抽宜昌癫痫病医院1汤匙,料酒2汤匙,生粉少许,花椒粉适量。

  鲶鱼豆腐辣锅子的做法

1、杀好的鲶鱼清洗干净(鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净)剁成大块,在开水锅里快速氽烫一下捞出,把鱼表面的粘膜洗干净,加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右

2、准备配菜,豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣,豆豉和泡椒分别剁碎,大忽切斜段,姜和蒜切碎,香芹和香菜切段。炒锅内注入油,放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用

3、锅内入红油烧热,放入花椒、干辣椒煸出香味,接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均,加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开

4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟,临出锅前烹入少许盐调味,撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。

美食小贴士

1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液,烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净,或者用醋搓洗掉粘液,不然会有土腥味哦

2、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵去除(鲶鱼卵有毒),肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦

3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食

鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、北京治疗癫痫病的好医院开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

原料:鲶鱼一条(4-5斤)

配料:大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺,盐1勺,料酒2勺,蚝油2勺,鸡粉1勺,辣椒粉15克,花椒粉15克,白糖1勺

  水煮泡椒鲶鱼的做法

1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟

2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片

3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味

4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味

6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来

7.加入腌制好的鲶鱼块

8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒

9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开

10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定

11.焖煮至汤底浓香即可

12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上

13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,治疗成年人癫痫病的方法有哪些 癫痫的治疗一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)

这道[豉汁蒸鲶鱼]很下饭,这款[豉汁]可以用来蒸其它的鱼类;相信大人小孩都很喜欢

材料:鲶鱼1条,豆豉10G,生姜2片,大蒜3瓣,葱2根,生抽1汤匙,麻油半汤匙,红辣椒1根,胡椒粉适量,白砂糖1茶匙

  豉汁蒸鲶鱼的做法

1.将买回来的鲶鱼处理干净后,用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2.鲶鱼处理干净后切成段状,生抽+糖+胡椒粉混合均匀;辣椒,大蒜,葱和生姜切成细粒备用。

3.图1.锅里放入2汤匙油,将切好的辣椒,大蒜,葱,生姜放入锅里。

4.图2.中火爆香。

5.图3.大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6.图4.倒入拌好的生抽酱汁。

7.图5.酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

8.图1.将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

9.图2.均匀的拌好。

10.图3.然后将鱼块放入盘子里,把其余的酱汁一起浇入到鱼块;淋上麻油。

11.图4.蒸锅里放入适量的水烧开,放入鱼大火蒸10分钟。

12.图5.鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

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