泉州菜谱

您现在的位置: 首页 > 疙瘩汤的做法 > 正文内容

八宝辣酱的做法

来源:泉州菜谱   时间: 2020-07-30

  “八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同��馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、中际脑科医院原名叫什么香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。

  用料:

  已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,成都看癫痫的医院白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克。

  烹饪方法:

  1。猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;菏泽癫痫病医院怎么样,看这里花生仁用热水泡,将衣剥除。

  2。猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。

  3。锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。

  4。锅中又入油煮沸,先炒虾米,西安哪里治癫痫最好随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。

上一篇: 菠菜粥的做法

下一篇: 八宝冬瓜汤的做法

推荐阅读
本类最新

© ms.ezcqh.com  泉州菜谱    版权所有  京ICP备12007688号