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番茄豆腐黄花鱼汤(图)

来源:泉州菜谱   时间: 2019-12-31

初春时节,正是黄花鱼大量上市的季节。此时起捕的黄花鱼被称作“报春黄鱼”。 黄花鱼此刻正值产卵前夕,鲜肥肉嫩,鱼鳞金黄。今天我们便来尝尝这道番茄豆腐黄花鱼汤。

做法:

1. 洗净宰好的黄花鱼,腹内的黑膜要认真刮净,滤干水;

2. 番茄和豆腐洗净,番茄每个切4瓣,豆腐切块;葱洗净切碎;

3. 拍裂一小块姜,热锅,兰州哪个医院癫痫好用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下黄花鱼,两面煎至微黄;

4. 将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸,放入番茄、豆腐、煎好的黄花鱼和姜片,武火煮沸后转中小火煲40分钟,下盐调味,撒上葱花即可品尝。

功效:

健脾开胃,益气补虚。不过黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热,所以易发溃疡的人不宜多食。

●美食科学堂

初春时节“叹”黄鱼

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在初春食用黄花鱼,因其此刻正值产卵前夕,鲜肥肉嫩,是很好的营养补充。黄花鱼也叫黄鱼,研究发现,它含有丰富的蛋白质和维生素A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清惠州市轻微癫痫病医院除人体代谢产生的自由基,延缓衰老。

黄花鱼的做法有很多种,红烧、油煎、糖醋、干炸、清蒸和做汤这些,都是比较经典的做法,味道鲜美。

这里推荐两款比较特别的黄花鱼吃法,让大家换换口味——

滑熘黄花鱼片

将黄花鱼洗净后去头尾,起出鱼肉,切成片,用盐、料酒、胡椒粉腌好;再用鸡蛋清加少许淀粉将鱼片拌匀,在热油锅中炸熟装盘,然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸,再加入癫痫病大发作适量高汤拌匀,便成料汁,将料汁浇在鱼片上即可。

黄花鱼饺子

将新鲜黄花鱼去皮起肉,将鱼肉剁成茸,少量的半肥瘦猪肉也剁成肉末,加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌,边搅边加入适量清水,搅拌上劲后加入洗净切碎的韭菜,拌匀即成馅料;取出饺子皮包入馅料捏成饺子,下锅煮熟便可,鲜香美味。

●靓汤心水

豆腐也可先煎香再入汤煮,不易煲烂。

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