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冬天做一碗热气腾腾牛肉面

来源:泉州菜谱   时间: 2019-12-31

天气骤然变冷,吃牛肉或羊肉似乎成了上选,红烧菜比较耗时,我通常喜欢一次多烧点,剩点进冰箱,想偷懒了就拿出来汇点菜进去。

红烧牛肉,可以多留些卤子下来,一般头一交的红烧牛肉调料的味道总是不那么完美,留点卤子下来,再做的时候放一点,多烧几次,就是老卤了,我家的老卤通常都不老,因为做几碗牛肉面,或者牛肉粉丝后几乎所剩无几了

面条,就是买的水面,水面现在也将近有十来个品种,我喜欢买的是--拉面中粗型的,切记,是不加碱的引起癫疯的原因~

 要想味道好,,浇头和面最好分开做,浇头的配料无妨也就是西红柿,香菜和青蒜,家里若没有青蒜的,弄点蒜泥也是一样的,锅子少添点水(最好拿吃面的碗约一下,几人份的放几份水),放切好的西红柿片片,舀点老卤,放点切好的牛肉,丢几片生姜进去,锅烧大开,略放酱油,醋,胡椒粉,盐(比平时烧汤要咸一点),调蒜花(泥)和香菜,浇头就好了。另只锅子煮面,面最好也是一人份一煮,呵呵~~虽说也是细节,但细节决定味道哈~~~煮良性儿童癫痫多久可以自己好面的水里略调一丁点盐,煮出的面比较滑溜~~~

 

天越来越冷,水也越来越凉,人也越来越懒,越来越不想动手,来烧一大碗牛肉吧。烧红烧牛肉比较费时,一次多烧点,好偷懒啊,哪天不想烧菜,挖一勺牛肉烩点大白菜呀,或者土豆什么的多方便啊......

(1)新鲜牛肉(肋条肉)3-4斤,红烧牛肉最好不要买腿肉,否则过于干瘦口感有点柴,肋条肉也最好挑肥点儿的(个人所好哈)

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(2)调料:八角3-4颗,花椒少许,草果2颗,橘皮少许,辣椒干少许,葱,姜,蒜米,黄豆一把(牛肉容易酥烂),家里桂皮,丁香和胡椒也么了,就省省吧......

(3)起锅上油至7-8成热时放八角,花椒,姜块(用刀背拍下即可),葱焙香,放肉块抄散焙至颜色发白,水分渐干时,加入草果,橘皮,料酒,酱武汉中际癫痫医院收费油,辣椒干焙至均匀上色,略放糖,盐,添水至淹没肉块,水烧开后转文火烧1.5-2小时(中途还滴了2滴香醋)至肉酥烂,放入拍碎的蒜米即可。这是成品图......


(4)再来张特写,吼吼,边边角角带得儿筋的肉是偶家大他和小他滴最爱......

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