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根红苗正的胶东咸鱼山野菜大包

来源:泉州菜谱   时间: 2019-12-31

春天,正是食山野菜的大好季节。荠菜、麦蒿、蒲公英、苦菜、山芹菜、蕨菜等野菜已经陆续上市。本地野菜中,我个人比较偏爱荠菜和山苜楂。饺子是荠菜的好,包子是山苜楂的鲜,也说不出个一二三,就是觉着适口,对味儿。荠菜早已经过季了,眼下,正是一年中吃山苜楂的最好时节。

山苜楂(山么楂)是我们的方言叫法,书名叫长蕊石头花,也叫霞草(感谢博友lily百合草分享)。长蕊石头花(Gypsophila oldhamiana Miq.),别名霞草、丝石竹、山蚂蚱、蚂蚱菜,为石竹科多年生草本植物。分布于华北、东北、山东、河南、陕西、甘肃等地,多生于山坡草丛,阳坡、半阳坡较多。长蕊石头花作为一种新的野菜资源,营养丰富、风味独特,可供食用,同时又具有重要的医疗保健作用。”本段摘自王康满的《食疗保健山野菜,长蕊石头花》 。

今年日照什么医院看癫痫天旱,一个春天也没见着雨水,往常这个时候的山苜楂该是又肥又嫩又多的时候,可今年的山苜楂都是细细瘦瘦的模样,市场上的流量也不大。我买的这份据说是来自昆嵛山里,别人卖4.5元每斤,他卖到6元。山苜楂喜腥气,这个周末我用自己腌制晾晒了两天的新鲜鲅鱼干一条,和这斤来自昆嵛山里的山苜楂,还有半斤露天的韭菜,包了一锅发面大包子。

这是典型的北方沿海风味的大包子,除了油、盐、酱油和味精,别的调味一点也没添加。虽然用到了鱼,还是腥气比较重的鲅鱼干,可做出来的包子却丝毫也吃不出腥味儿,鲜香四溢,满口留香,彰显山野菜的鲜、香和味儿纯。春天短暂,不可错过的美食美景美情太多。这山野菜咸鱼大包,在我心中,就是一道不容错过的美食。

虽然面皮因为没揉显得不光滑,虽然包子褶一如既往的七扭八歪,虽然有的大包子被挤得变了身型,可我仍旧笃信,这就是不折不扣的美味,这就是春季最顶级的味觉享受。如今,能吃上这种纯天然,绿色健康、营养温州治疗癫痫病专科医院美味的放心大包,机会不多,也就是在自家,在这一季。要不要给您打包两个?

咸鱼山野菜大包

原料:鲅鱼干、猪肉、山苜楂(山野菜)、韭菜、香菜、姜、面粉、酵母。

做法:

1、酵母用温水稀释,添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处饧发;

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2、咸鱼冲洗干净表面的盐分和杂质,然后切成鱼丁;

3、肉洗净后切成肉丁,加姜末和酱油拌匀腌制;

4、山苜楂摘洗干净之后,入热水焯烫至变色;

5、捞出在凉水中浸泡半天,中间换水两次;

6、韭菜洗净沥干水分,切碎;

7、泡好的山苜楂挤干水分,切碎备用;<南昌哪家医院治癫痫病/span>

8、以上所有馅料混合,添加香菜碎和油拌匀,然后添加盐和味精调味,最后添加一点点香油提味;

9、饧好的面团取出,揉匀,分割成大小均匀的面剂,擀成中间稍厚四周稍薄的面皮。包入馅料;

10、包好的包子加盖湿布,放温暖处继续饧发至面皮松状;

11、凉水下锅,开锅后15分钟关火,虚蒸3分钟取出。

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