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广式月饼怎么做?广式月饼的26步做法[图解]-美厨邦

来源:泉州菜谱   时间: 2019-12-03

   食月�-广式月饼

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  中秋要到了,看着大家都是发关于月饼的制作,看的心痒痒的。 终于开始了自己人生的第一次月饼制作。 挑了方法比较简单操作的广式月饼,话说做起来还挺有讲究,挺考验人的,还好有惊无险,还算顺利完成了。

  主料:

  《饼皮》低筋面粉或中筋面粉154g、转化糖浆66g、色拉油4g、枧水4g

  《其他原料》咸蛋黄20颗、手粉适量

  辅料:

  《馅心》莲蓉馅500g、豆沙馅500g

  食月�-广式月饼的做法步骤:

  1. 先做饼皮:容器搽干净无水迹,倒入色拉油、糖浆和枧水

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  2. 用打蛋器画圈圈方式搅拌均匀,直到油和糖浆充分混合,会发现颜色越来越亮,提起打蛋器液体像线一样滴落就可以了

  3. 接下来面粉在容器盘上方过筛到盆中(面粉一定要过筛哦,能使面粉更容易蓬松,拷出来才不会吃到面疙瘩)

  4. 筛入面粉后,用刮刀进行搅拌,用切的搅拌方式,然后从底部把糖浆翻上来,再切一切方式搅拌。

  5. (切记不要用打蛋器用画圈圈方式搅拌,不然面粉容易出面筋,饼皮就会容易不松软)

  6. 拌到没有干粉状态就可以了,封上保鲜膜放冰箱冷藏位置醒面大概30-60分钟。(现在夏天室温比较高,放室温下醒面会容易出油,放冰箱冷藏比较好,或开着空调环境下放室内醒面)

  7. 饼皮醒面期间,我们可以准备月饼馅: 月饼的饼皮和馅的比例为3:7,按照比例准备,不然烤出来月饼皮太厚影响口感,比如我的月饼模具是63克的,那饼皮就是19克,馅是44克。

  8. 先称痫病小发作治疗方法量好月饼馅,莲蓉+蛋黄一起的克重就是馅的总重量,如果是包豆沙+蛋黄馅的,也和这方法一样称量。如果是不包蛋黄,就只要称量陷的重量就可以。

  9. 莲蓉馅压一下,放上蛋黄

  10. 左手托住馅,左手食指按住蛋黄,右手收起来,用食指虎口位置慢慢往上托,把蛋黄包上一层莲蓉

  11. 再搓圆放好备用,豆沙馅的也是一样方式操作,放好备用

  12. 接下来开始包月饼了:取出饼皮,称量好份量

  13. 饼皮都平均分好

  14. 月饼模具里面的周围撒点手粉,然后再倒出来,这样可以防止压模的时候不会粘,也容易脱模

  15. 双手沾点手粉,取个饼皮搓圆,中间压一下

  16. 放上月饼馅,像莲蓉包蛋黄的方式包起来:左手托住面团,左手食指按住蛋黄,右手收起来,用食指虎口位置慢慢往上托,把饼皮包住月饼馅。这一步很考验手法,一开始可能会比较难,饼皮薄容易女人有癲痫会遗传吗破,但要坚持啊,慢慢慢慢的往上托,再收口

  17. 包好后放到手粉里滚一圈薄薄的粉

  18. 然后放入模具中

  19. 倒扣在烤盘上,左手按住模具,右手由上往下压实,注意力度合适,压下来静止几秒后,松开弹簧,垂直往上拉模具。(如果感觉压的不好,反过来,顺花纹再放入模具中,可以再次压反面,如果压好出来月饼面粉比较多,可以用刷子轻轻的扫去。)

  20. 压好月饼均匀排放好。 (这里有个建议,第一次做地比较慢,可以包好一个月饼,就压一个,再包下一个月饼,然后压好的月饼在室温比较高的话,可以放进冰箱先冷冻,可以防止饼皮出油,等全部月饼都压好模了,再取出来烤)

  21. 烤箱上火180度,下火160度,预热5分钟后,烤约15分钟至表面发白

  22. 拿出冷却后,刷上蛋黄液

  23. 注意:蛋液是蛋黄,稍微加点儿水。刷子沾蛋液后,在碗边刮一下,去除多余的蛋液西安癫痫病怎么治,刷表面两次。

  24. 之后,上火180度,下火160度,烤大约15分钟至表面上色为止。

  25. (如果月饼有开裂现象,需降低温度烤)

  26. 取出冷却后,放密封袋中等待回油,回油可以1到2天时间,可以放到冰箱里或室温下等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来,将外面弄油润,这样外皮就变的酥软了。

  小贴士:

  以上配方做的是63克的饼模,大概做了24个左右。

  做前的准备工作:

  1.咸蛋黄先入蒸锅蒸大概5-10分钟蒸熟备用

  2.手粉就是饼皮用的面粉

  3.刷的蛋液用蛋黄的

  4.烤盘先垫好油纸或油布

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