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回锅黑鱼片的做法

来源:泉州菜谱   时间: 2019-09-11

青蒜:活血化瘀
料酒:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

1.将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。

2.刀倾斜与鱼肉成3母猪疯的症状0夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。

3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩。

4.鱼片沥去水分防城癫痫医院那里好,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。

5.油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡),转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。

郑州看癫痫哪个好an class="index">6.另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。

8.加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片裹上酱料。

治疗癫痫疾病好的医院在哪里s="index">9.加入青蒜段翻炒。

10.调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉,边加边翻匀。

11.出锅前淋入香油。成品。

1、全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆,比例1:1左右。

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