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黑加仑脱脂花生月饼

来源:泉州菜谱   时间: 2019-08-09

  混合着西式奶香香料和中式典型的混搭。回油后没有广式月饼的典型软糯,感觉是游离在京式提浆月饼和广式之间的感觉。加上黑加仑的原本果糖和花生坚果香气,让月饼回味悠长,酥脆绵香。

  这个月饼原料分两部分:(50克*15块)

  月饼皮:100克面粉,5克奶粉,75克转化糖浆,1克枧水,25克自榨花生油。

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  月饼馅:

  1 榨油后脱脂花生碎,黑加仑干,榨油后沉淀花生酱,糖桂花(咸),15克奶油粘合增香。

  2 把干果切碎断面会很好粘合。

  3 做法是皮小馅儿大,用手慢慢的包严。这张图是表达包好前后的对比。

  4 下图这个步骤是必需的,不然模具会把边缘的皮卡破。而小于模具的椭圆状最利于压膜顺利。

  

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  5 做好预热烤箱的时候,其实家常月饼制作已经完成百分之八十了。

  6 图上要表达的是什么呢?原来还有的步骤就是需要在月饼坯表面喷上雾状的水汽。一个作用是把干粉润湿,一个是避免炉温高造成干裂。而我发现雾化药瓶适合、很顺手设计很好可利用的物件。于是但凡需要雾化的时候首选就是二次利用的药瓶了。自然是洗净装好纯净水进行的了。

  7 喷着雾化着,请忽略左侧我的拙手。

  8 烤制就是如图记录那样。不同点在于每家烤箱温控不一样,需要自己找到合适的温度。这是个变量,也因此好多人失败在这儿。但有变量需要诊断治疗癫痫病医院人对物的了解和配合。最后达到默契那就是家庭烘焙的源动力吧。

  9 五分钟定型后带放烫手套从烤箱取出月饼烤盘。温柔的像对待婴儿一样的轻轻地刷上两边蛋黄水。而后在放入烤箱180度上下火15--20分钟即可。

  10 因为油少烤出的月饼有些过于发干。这是有别于所有自制月饼的地方。没关系只要时间慢慢地回油后,情况会有好转。

  11 口感清爽那就是因为油糖都少了的缘故。这款月饼的也是一个混搭了。广式月饼的外皮和做合肥看癫痫最好的医院法及比例。加了奶油、奶粉的西式味道的奶香气。

  蛋黄水我嫌腥气又加了2滴香草液。混合着西式奶香香料和中式典型的混搭。回油后没有广式月饼的典型软糯。感觉是游离在京式提浆月饼和广式之间的感觉。

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