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秋冬最宜食芋头

来源:泉州菜谱   时间: 2019-07-20

  秋冬之际,似玉如脂的成为人们餐桌上的一道时鲜美味。俗称毛芋、芋艿,属天南星科,为多年生草本植物。作为蔬菜或杂粮,在古代农业中占有重要位置,受到人们普遍喜爱。唐代王维诗云:“香食青菰米,嘉蔬紫芋羹”;东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”,且有诗赞道:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”。

  营养丰富,每百克可食部分含蛋白质2.2克,含淀粉18%左右,脂肪0.2克,钙40毫克陕西哪家医院治疗癫痫更靠谱左右,维生素C6毫克,还含有丰富的胡萝卜素、尼克酸、铁、磷、钾、钠、维生素A、B1、B2。另外,含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和护齿的作用。在药用方面也有一席之地,它性平味甘,具有调中补气、消痈散结之功,《滇南本草》说,用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。民间以水煎或煅末内服,可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。的茎叶也有解毒疗疮功用,可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。吃杭州好的癫痫病医院是哪个法很多,可蒸、煮、煎、炸,还可做糊、烧汤、煮冻等。蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成“葱油”,或将炸熟,蘸椒盐,做成“椒盐”,皆清香鲜美。


 

  广东的“红烧扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻”,江南的“排骨汤”、“鸡汁”等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”,被誉为“稀世点心”。两广民间擅以和米浆作糕,称家乡武汉治癫痫什么医院好糕。喜欢吃甜的人,还可将做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。香炸芋泥,是将蒸熟,去皮捣成泥,加油、糖、干桂粉,搓揉成条,捏成小团,包进芝麻馅,沾上蛋黄、面粉,入油锅炸成金黄,出锅撒上糖,此点外松里软,浓香甜美。桂花芋泥,是将芋蒸熟去皮捣成泥,将熟猪油放入锅加热,放入白糖、豆沙、芋泥、糖、桂花共炒,即成滑软酥糯的甜点。也可将切丁,用清水煮八成熟,捞出晾干,吃时再放白糖煮开封看癫痫病专科医院哪家好片刻,撒以适量糖、桂花,勾芡,就成清鲜爽口的甜芋羹。还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。

  到市场购买,要挑选个头端正,无干枯收缩硬化、无腐烂,干爽无泥沙的为佳。因为的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。

(实习编辑:刘小玲)

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