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水煮里脊豆花 - 天下菜谱网

来源:泉州菜谱   时间: 2018-11-13

材料(可制作出18个月饼):

里脊肉150克,蛋清1个,淀粉10克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。

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1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。

2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

3.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

4.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。

5.煮一锅水,沸腾后转微湖北癫痫病医院治疗哪家好火,下入里脊肉片。

6.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。

7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。

8.准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。

9.锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。

10.倒入足量的高汤或清北京治羊癫疯哪家医院好水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

12.另起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。

小贴士

1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理:泰州儿童医院癫痫病150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。

2.像吃水煮一样,也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错。

3.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。

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