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保质期一年的面包安全吗?_39健康网_饮食

来源:泉州菜谱   时间: 2018-07-20

  受访专家:山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授 蔺新英

  当消费者面对摆满面包的货架时,除了考虑味道,还会考虑其保质期问题。市面上的面包保质期长短不一,现烤面包保质期大多在1~2天,袋装的有5~10天,更长的甚至有6个月到一年。能长时间存放的面包,里面添加了什么物质?我们可以放心食用吗?《生命时报》特邀山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学教癫痫病发作前兆授蔺新英为您解答。

  蔺新英告诉记者,面包的保质期会因企业的生产设备、存放环境的温度和湿度、配料成分等条件的不同而有较大差异。食品添加剂的使用、食品保存方式的选择(比如真空包装)、食品生产工艺(杀菌灭菌的方式)等也会影响面包的品质和“寿命”。保质期较短的面包大多数加入了蔬菜、肉类等馅料,食用起来营养更丰富,口感更美味。如果在需要较长时间储存食物的情况下,最儿童癫痫病治疗费用好选择无馅料、保质期长的面包。

  相较于保质期在1~2天的面包,能存储6个月到一年的面包一般是添加了延长保质期的防腐剂。该成分可以有效抑制微生物菌群的生长,从而实现延长面包保质期的效果,只要用量在国家标准允许的范围内,符合《食品安全国家标准》中标明的用量,是可以放心食用的。如面包中使用的防腐剂“丙酸钙”或“丙酸钠”,由于丙酸是人体大肠细菌发酵后产生的一种有癫痫治疗医院排名益健康的物质,钙和钠也是人体必需的元素,所以这两种防腐剂对人体是没有危害的。

  还有些保质期长的面包是采取了特殊的包装方法。比如抽氧充氮,效果与真空包装相似,即通过减少包装内部的含氧量来破坏微生物赖以生存繁殖的条件。由于氮是惰性气体,一般不与食品发生化学反应,因此将其充入可减缓包装食品的变质。真空包装由于内部空气被抽掉,会因内外压力不平衡使面包受到压力,易河南老年羊羔疯治疗哪家医院好变形缩成一团,而影响商品形象。而充气包装既能有效保全塑料袋内面包质量,又能保持商品外形美观,是更理想的包装方式。

  事实上,面包的好坏不能单纯以保质期来分辨,其所用食材、加工方式等也是重要影响因素。消费者在购买面包时要多观察包装上的配料表,留心面包本身的质量,一些即使没有过保质期的面包,如果发现有发霉、长毛现象,也应避免购买和食用。▲

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