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韩式辣白菜的做法韩式辣白菜怎么做

来源:泉州菜谱   时间: 2018-06-30


原料:大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个,白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml,白芝麻少许、韭菜1把

做法:

1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片;

2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净;

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中;

4.盖好盖子,放入冰癫痫患者需不需要做脑电图呢?箱冷藏一夜;

5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分;

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用;

7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;

8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了);

9.白萝卜擦成细丝;

10.挤干水分备用;

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块;<重点癫痫医院/p>

12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥;

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀;

14.加入辣椒酱再次拌匀;

15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀;

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;

17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜;

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面天津哪里治疗癫痫再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

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